Вторник, 02.03.2021, 05:16
Вітаю Вас Гость | Реєстрація | Вхід

і

Архив статей

Головна » Файли » 2010 » 1 (97)

Дуган О.М., Ткачова Д.Л. Потенційна генетична дія зразків ковбасних виробів на тест-організми
10.08.2014, 13:36

 

Резюме
Дуган О.М., Ткачова Д.Л. Потенційна генетична дія зразків ковбасних виробів на тест-організми.
За допомогою тесту Еймса з метаболічною активацією визначена потенційна генетична дія неорганічної та органічної фракцій п’яти зразків сирокопчених ковбас. Отримані експериментальні дані свідчать про наявність у ковбасах хімічних речовин, з одного боку, здатних індукувати генні мутації за різними механізмами дії, з другого - прямої і непрямої дії, а також речовин з токсичними властивостями відносно тест-організмів.
Ключові слова: мутагени, важкі метали, ковбасні вироби, S. typhimurium ТА98, ТА100, генні муеації.

Резюме
Дуган А.М., Ткачева Д.Л. Потенциальное генетическое действие образцов колбасных изделий на тест-организмы.
При помощи теста Эймса с метаболической активацией определена потенциальная генетическая активность неорганической и органической фракций пяти образцов сырокопченых колбас. Полученные экспериментальные данные свидетельствуют о наличии в колбасах химических веществ, с одной стороны, способных индуцировать генные мутации с разными механизмами действия, с другой - прямого и непрямого действия, а также веществ с токсичными свойствами относительно тест-организмов.
Ключевые слова: мутагены, тяжелые металлы, колбасные изделия, S. typhimurium ТА98, ТА100.

Summary
Dugan O.M., Tkachova D.L. Potential genetic effects of sausage samples on the test-organisms.
The organic and non-organic fractions of the five smoked sausage samples have been tested by means of Ames Salmonella/microsome assay for the potential genetic activity evaluation. Experimental data have shown existence of direct and non-direct mutagens, bactericidal substances and the chemical substances which are able to induce gene mutations with the different mechanisms of action.
Key  words: mutagens, heavy metals, sausages, S. typhimurium ТА98, ТА100.

Рецензент: д.біол.н., проф.С.М.Смірнов

УДК 575.224.4:579.253.4:637.524

Національний технічний університет України «Київський політехнічний інститут»

Национальный технический университет Украины "Киевский политехнический институт"

National Technical University of Ukraine "Kyiv Polytechnic Institute"

biotech@fbt.ntu-kpi.kiev.ua

Література
1.    Берлин А. Я. Техника лабораторной работы в органической химии / Берлин А. Я. - М.: Гос. науч.-технич. изд-во хим. лит-ры, 1952. - 297 с.
2.    Булдаков А.С. Пищевые добавки : справочник / Булдаков А.С. - СПб.: Ut, 1996. - 240 с.
3.     Методические рекомендации по экспериментальной оценке суммарной мутагенной активности загрязнений  воздуха и воды. - Москва, 1990. - 25 с.
4.    Дуган А. М. Salmonella typhimurium как тест-система для выявления мутагенной активности загрязнителей окружающей среды / А. М. Дуган // Цитология и генетика. - 1994. - Т. 28, № 3. - С. 32 - 35.
5.    Дуган А.М. Критерии учета мутагенных эффектов в тесте Эймса / А.М.Дуган, В.С.Журков, С.К.Абилев // Цитология и генетика. - 1990. - Т. 24. - С. 41-45.
6.    Мезенова О. Я. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов / О.Я.Мезенова, Н.И.Ким. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 488 с.
7.    Методические рекомендации по применению теста Эймса Salmonella/микросомы: МЗ СССР. - М., 1983. - 27 с.
8.    Методические указания по экспериментальной оценке суммарной мутагенной активности загрязнений воздуха и воды / В. В. Соколовский, В. С. Журков, Ю. А. Рахманин, А. М. Дуган. - М.: [s. n.], 1990. - 26 с.
9.    Перкель Т. П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие / Т.П.Перкель. - - Кемерово, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 100 с.
10. Тест-система оценки мутагенной активності загрязнителей среды на Salmonella : методические указания / Л.М.Фонштейн, Л.М.Калинина, Г.Н.Полухина [и др.]. - М., 1977. - 52 с.
11. Aeschbacher H. U. Liquid preincubation mutagenicity test for food / H.U.Aeschbacher, U.Wolleb, L. Porchet // J. Food Safety. - 1987. - Vol. 8. - P. 167-177.
12. Ames B. N. Carcinogens are mutagens: a simple test system combining liver homogenates for activation and bacteria for detection / B. N.Ames, W. E.Durston, E.Yamasaki [e. a.] // Proc. Nat. Acad. Sci. USA. - 1973. -  Vol.70. - P. 2281-2285.
13. Ames B.N. Methods for detecting carcinogens and mutagens with the Salmonella/mammalian-microsome test / B.N.Ames, Y.McCann, E.Yamasaki// Mutat. Res. - 1975 - Vol. 31. - P. 347 - 364.
14. Antioxidative and antimutagenic activities of 70% ethanol extract from masou salmon (Oncorhynchus masou) / Oh Hyun-Taek, Kim Soo-Hyun, Choi Hyun-Jin [e. a.]// Toxicol. in Vitro. - 2008. - Vol. - P. 1484-1488.
15. A standardized procedure for  quantification of the Ames salmonella/mammalian microsome mutagenicity test / W. L. Yr.Belser, S. D.Shaffer, R. D.Bliss [e. a.]// Environm. Mutagen. - 1981. -  Vol. 3. - P. 123 - 139.
16. Goldman R. Food mutagens / R.Goldman, P.G.Shields // J. Nutr. Suppl. - 2003. - Vol. 133. - P. 965S -973S.
17. Jagerstad M. Genotoxicity of heat-processed foods / M. Jagerstad, K. Skog // Mutat. Res. - 2005. - Vol. 574. - P.156-172.
18. Jarup L. Hazards of heavy metal contamination / L.Jarup // Br. Med. Bul. - 2003. - Vol. 68. - P. 167-182.
19. Mutagenic and antimutagenic properties of aqueous and ethanolic extracts from fresh and irradiated Tuber aestivum black truffle : a preliminary study / F.Fratianni, A.Di Luccia, R.Coppola [e. a.] // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 102. - P. 471-474.
20. Nollet L. M. L. Handbook of food analysis / Nollet L. M. L. - N.-Y.: CRC Press, 2004. - 860 p.
21. Ridgway K. Sample preparation techniques for the determination of trace residues and contaminants in foods / K.Ridgway, S. P. D.Lalljie, R. M.Smith // J. Chromat. - 2007. - Vol. 1153, Is. 1-2. - P. 36 - 53.

Категорія: 1 (97) | Додав: siderman
Переглядів: 389 | Завантажень: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]
RSS

Форма входу

Категорії розділу

1 (97) [47]2 (98) [59]
3 (99) [45]4 (100) [46]
5 (101) [51]6 (102) [54]

ПОИСК

НАШ ОПРОС

Оцените наш сайт
Всего ответов: 46

ДРУЗЬЯ САЙТА

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0